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HACCP危害分析和关键控制点  (16)
发布日期:2020-12-25  浏览次数:


E.貯存與運送
a. 溫度紀錄
b. 有紀錄顯示未有溫度敏感產品於架售期後仍出運之情形

F.偏離及矯正措施紀錄

G.HACCP修正、驗效(validation),及核准修正之紀錄

H.員工訓練紀錄

12.建立審核程序和確認步驟以証實HACCP運作正確(第七要素)

確認(verification) 主要是以事後的角度,不須立即生效的方法收集輔助性的資料數據以印証HACCP計劃是否實施得當.下列四項工作為確認活動的主要範圍.

(1) 用科學方法確認CCP之控制界限令人滿意.這是較複雜的工作,須各相關領域的專業人員精心參與探討與分析.此工作包括對所有控制界限的檢討來確認這些控制標准足以控制可能發生的危害.

(2) 確認工廠的HACCP計劃在有效運作.一個有效運作的HACCP系統事實上不太需要抽樣檢驗產品,因為適當的防衛措施已建立於整個系統中.與其依賴終產品之抽樣檢驗,公司不如經常檢討其HACCP計劃,確認其HACCP計劃在徹底實施中,審閱CCP紀錄,以及確定CCP失控時採取了適當的矯正措失,做了正確的危害管理判斷.
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