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HACCP危害分析和关键控制点
发布日期:2020-12-25  浏览次数:

一.HACCP介绍:
危害分析及重點控制點系統之英文全名為Hazard Analysis and Critical Control Point System,簡稱HACCP系統.它是一套強調須先分析食物製造過程中可能出現的危害,並于制程中尋找重要控制點於製造時即予以控制,使危害不致發生到最後之成品內的危害預防系統.由此可知,HACCP系統是藉預防控制來確保成品之安全而非賴以成品之檢驗。

HACCP這種預防性的觀念其實是淺顯易明的道理,而且我們日常生活中也常應用這樣的觀念解決遇到的事情.在食品製造的應用上則是在1960年代未才為食品科學家們有系統的應用於太空食品的製造上.當時為確保太空人食物的安全性,美國太空總署、拿第克(Natick)陸軍實驗室,及一家民營食品公司(Pillsbury)共同負責製造安全的太空食品.他們發現用傳統的品管檢驗無法高度確保食品之安全性,唯有於制程中予以控制危害才能有效提升食品之安全性.於是HACCP系統之雛形便形成了.此觀念於1971 年於美國全國保健會議上提出,大受與會食品安全專家之肯家與推薦.為確保低酸性罐頭食品之安全性與稽查效果,美國FDA於1973年於是應用HACCP之原則於低酸性罐頭食品之管理,大大地降低肉毒桿菌之中毒事件,此為HACCP成功應用於食品安全管理之首例。

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