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HACCP危害分析和关键控制点  (3)
发布日期:2020-12-25  浏览次数:


二.定義:
自HACCP觀念被提出後至已有二十多年,這其間經過一些演進使各方專家對HACCP系統之細節及相關各詞定義漸漸有些共識.茲將常見之HACCP相關名詞之意義解釋如下:

1.HACCP為:一鑑定危害且含有預防方法以控制這些危害之系統
2.危害可能引起傷害之事物,危害有生物性、化學性、及物理性.
3.重要控制點為:一個點、步驟、或程式,若施予控制,則可預防、去除、或減低食品安全危害至可接受性之程式
4.控制界限:為重要控制點(CCP)上,為確保控制危害,其預防措施須達到的標准.
5.監測:執行預定計劃之觀察或測試以評估CCP是否在控制之下.
6.矯正措施:當監測結果顯示CCP失控時,所應採取的措施.

三.HACCP系統組成要素:
HACCP系統經歷年之演進後,成為七大要素,此為世界各國重要專業組織所公認(如:FAO/WHO)之CAC以及美國之NACMCF,意即美國食品微生物標准咨詢委員會)茲將此七大組成要素簡述於後.
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