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HACCP危害分析和关键控制点  (6)
发布日期:2020-12-25  浏览次数:


2.描述產品以及貯運方法

每個產品應個別建立HACCP系統.HACCP小組必須先充分描述該產品,包括其成分、配方等.另外亦應描述產品之貯運方式是冷凍、冷藏或常溫,同時也應考慮在貯運中的溫度情況.

3.確定該產品預定之用法用途以及消費對象
此應基於消費者之正常使用情形.消費對象有如:一般大眾或特定消費群(如:老人、嬰兒、病人等)

4.建立加工流程圖
HACCP小組應負責構建製造流程圖,力求正確清楚.HACCP小組將利用此圖進行後續步驟.此圖應至少納入該廠所可掌控的步驟,另外亦可包含進入該廠前以及出了該廠後所有無法掌控的流程以供參考.為求簡單明瞭流程最好以文字表之,而不是使用工程符號.

5.確認流程圖
HACCP小組應呈現場觀察現場作業並對照流程圖以確認其正確且完全,必要時應予修改.
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