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HACCP危害分析和关键控制点  (12)
发布日期:2020-12-25  浏览次数:


實施監測之責任通常是賦予特定之生產線上人員,或品管人員.這些人員必須訓練以監測技術,瞭解監測目的與重要性,並公正執行監測及準確報告監測結果.負有監測任務之員工及異常現象或已偏離控制界限時,應立即報告使能及時調整或採取矯正措施.執行監測人員及檢閱監測結果之幹部皆應于監測結果報告上簽名,以示負責。

10.建立CCP失控時之矯正措施(第五要素)

HACCP系統雖是設計來預防所監定出之危害不會發生,但並不是在執行時都是這麽理想完美無缺.有時會因不可預知的原因而使CCP之控制發生偏離.故應事先建立矯正措施計劃使能於偏離控制界限時用以決定不合格產品之處理,以矯正偏離原因以確保CCP在控制之下的記錄所採取的各種矯正行動.由於不同食品之製造有其不同之CCP,而且偏離又可能不同,故應對每個CCP建立其個別之矯正措施.所採取的矯正措施須足以使CCP回復至控制之下.負責採取矯正措施之人員必須對該制程、產品、及HACCP計劃有徹底之了理.所建立之矯正措施應於HACCP計劃中予以書面化.
在FAO / WHO之指引中,矯正措施包括了CCP未失控前,但已有失控趨勢時所採取的步驟,以及CCP已真正偏離控制界限時所應採取之動作;而美國NACMCF指引中則將前者歸於監測中,而只將後者歸於矯正措施中.本文作者建議按照FAO/WHO之指引.故矯正措施亦包括了CCP未失控前之及時矯正.而當偏離真正發生時,工廠應滯留產品等待完成矯正措施及分析.若須要,則可咨詢食品安全專家或衛生主管機構來決定是否須其他檢測及產品處理方法.
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