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HACCP危害分析和关键控制点  (8)
发布日期:2020-12-25  浏览次数:


完成危害分析時,每個加工步驟可能出現之顯著危害應與控制危害的方法一起列出而做成一個表如下(表1):

表1(例)
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步驟方法 危害鑒定 預防(控制)
ˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍˍ蒸者 腸內病原菌
充分煮熟以殺滅腸內病原菌
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7.制程中CCP之判定(第二要素)

一個CCP(重要控制點)乃指一個點、步驟、或程式,若施予控制,則可預防、去除或減低食品安全危害至可接受之程式.所有HACCP小組在做危害分析時所鑒定出之顯著危害的均應判定出適當的CCP來控制.
HACCP小組在判定CCP時可利用前面危害分析時所得的資料以及判定樹的運用來幫助制程CCP之判定.根據FAO/WHO(1993)所建議之CCP判定樹,其結構如圖1.
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